P R Z Y R Z Ą D Y B A R M A N A

Oto niektóre z przyrządów, jakie każdy barman mieć powinien.

Miarka barowa (jigger)	Dwustronna miarka do odmierzania składników. Z jednej strony ma pojemność 20 ml, z drugiej 40 ml.
Sitko (strainer)	Służy do odcedzania koktajli, np. w celu usunięcia lodu lub pestek z owoców.
Wiaderko do lodu i szczypce	Wiaderko może być szklane lub metalowe. Służy do przechowywania lodu, ale tez szampana. Obowiązkowy dodatek do wiaderka to szczypce do lodu.

• przedstawiane przez nas proporcje powinny być przestrzegane, chociaż w niektórych przypadkach można dobrać proporcje według własnego uznania. W przypadku likierów o silnym aromacie (np. miętowy czy anyżowy) a także dodatków typu bitters proporcje muszą być jednak ściśle przestrzegane. Należy także pamiętać o przestrzeganiu zasad doboru składników. Z reguły nie można mieszać alkoholi produkowanych z nasion (np. whisky, wódka czy gin) z alkoholami produkowanymi na bazie winogron (np. koniaki).
  
  
• jeżeli nie chcesz wydawać dużych sum na zakup składników, możesz skorzystać z substytutów. Zamiast ginu użyj wódki, zamiast rumu środkowoamerykańskiego użyj rumu polskiego, zamiast szampana - wina musującego a zamiast whisky amerykańskiej - whisky kanadyjską. Musisz się jednak liczyć z tym, że drinki mogą nieco różnić się smakiem. Pamiętaj jednak, że są na świecie dwie rzeczy, których nie da się zastąpić: tequila i szkocka whisky.
  
  
• składniki można mieszać na kilka sposobów. Najbardziej chyba kojarzące się z zawodem barmana jest mieszanie w shakerze, w którym miesza się składniki, które trudno ze sobą połączyć (np. mleko czy gęste syropy). Nie mieszamy natomiast składników typu woda mineralna, lemoniada czy wino musujące ze względu na ich dużą pienistość. Zawsze mieszamy z lodem i przelewamy przez sitko, aby zatrzymać resztki lodu czy pestki z owoców. Ważna jest kolejność wkładania składników do shakera: najpierw lód, następnie składniki wymagające ochłodzenia (np. soki) a na koniec wódki. Wlanie wódek bezpośrednio na lód spowoduje ich rozwodnienie. W shakerze należy mieszać energicznie i krótko (max. 15 sekund). Z braku shakera można użyć miksera.
  Drugim przyrządem do mieszania jest szklanica barmańska, gdzie mieszamy składniki łatwo łączące się, np. soki czy napoje gazowane. Miesza się powoli, długą łyżką barmańską. Na dno szklanicy należy wrzucić kostki lodu.
  Trzecim sposobem mieszania jest użycie miksera. Miksera używamy do drinków mrożonych lub z cząstkami owoców. Do mrożonych owoców potrzebna jest końcówka tnąca.
  Ostatni sposób mieszania składników to mieszanie bezpośrednio w naczyniu (szklance). Szczególnie stosowane przy przygotowywaniu long-drinków.
  
  
• drinki należy podawać zawsze zimne i zawsze świeże. Przed podaniem drinków naczynia powinno się schłodzić, np. umieszczając na 10 minut w zamrażarce, aż do lekkiego oszronienia, czy schładzaniu kostkami lodu. Kieliszki koktajlowe powinny być zawsze schłodzone. Drinki schłodzone gwarantują lepszy smak. Na przykład drinki typu sour są kwaśne. Nigdy nie używaj słabo zamrożonego lodu, aby koktajl nie był zbyt wodnisty.
  
  
• staraj się robić soki samemu, na krótko przed użyciem (w szczególności soki z cytryny, limonki czy pomarańczy). Jeżeli już kupujesz, wybieraj soki bez konserwantów i bez cukru.
  
  
• drinki typu short nie powinny mieć więcej niż 60 ml pojemności. Drinki typu long - między 140 ml a 250 ml. W dowolnym naczyniu nie można miksować jednorazowo więcej niż 2 drinków long i 4 drinków short. Do drinków typu long dodawaj słomkę i mieszadełko. Nie wszyscy chcą pić poszczególne warstwy osobno.
  
  
• staraj się używać świeżo zmielonych przypraw Jeżeli przyprawy typu gałka muszkatołowa, cynamon czy pieprz zmielisz krótko przed użyciem, drink będzie miał lepszy smak.
  
  
• dobrze jest udekorować drinki, zawsze świeżymi i dobrze umytymi owocami (z wyjątkiem na przykład wiśni koktajlowej czy oliwki). Pamiętaj jednak, że najważniejsza jest zawartość samego drinka, więc nie przesadzaj z dekoracją.