Oszczędzamy czas, redukujemy koszty, zwiększamy Państwa zyski ...
Wybierz serwis
Nowe produkty i usługi
Strona główna
Informacje biznesowe
Twoja kariera
Giełda pracy
Giełda ogłoszeń
Zapowiedzi
Targi i wystawy
Hotele w Polsce
Konkursy i pokazy
Restauracje w Polsce
Mistrz poleca - Przepisy
Serwis hotelarski
Filmy Gastronomiczne
HACCP
5555 porad
Alkohole
Bezalkoholowe wina...
Rodzaje win
Wino?
Flavours of Portug...
Wino
Muzeum Polskiej Wó...
Szlakiem meksykańs...
Polacy piją coraz ...
Mróz niekorzystnie...
Enoturystyka w Pol...
Dekantacja wina - ...
Ballantine’s...
Wielkie wina z gwa...
Irlandzka Whisky w...
Nowy Dyrektor Brow...
Guinness i Kilkenn...
Trzy medale dla ru...
Kolekcja wyjątkowy...
Alkohol to odpowie...
Ambasadorowie w wa...
Forum ekspertów
Forum dyskusyjne
Akademia Gastrony
Katalog produktów
Katalog firm
Prezentujemy obiekty
Stowarzyszenia i organizacje
Wydawnictwa branżowe
Katalog firm
Dodaj firmęnew!
Ostatnio dodane firmy
Urządzenia i sprzęt
Kaleta Chłodnictwo Prz...
Testo
Winterhalter Polska
Rational
Robot - Coupe
Smoker
Chef Mate
Grill Kamado
Gastromix
Naczynia Polska
Artykuły spożywcze
Pizzola
Robvita
Elmak
Hello Coffee
Belfood
Secpol
Iglotex
Belgium`s Best
Menos
Caffetea
Podział branżowy firm
Urządzenia i sprzęt
Profesjonalne zmywarki
Zmywarki do restauracji
Zmywarki do gastronomii
Sprzęt barmański
Wyposażenie gastronomii
Wyposażenie hoteli
Wyposażenie restauracji
Sprzęt gastronomiczny
Urządzenia gastronomiczne
Meble hotelowe
Piece konwekcyjno – parowe
Chemia do restauracji
Odzież i tekstylia
Chemia do gastronomii
Meble nierdzewne
Meble gastronomiczne
Artykuły spożywcze
Sosy i marynaty do gastronomii
Warzywa mrożone do gastronomii
Makarony dla gastronomii
Kawa dla gastronomii
Artykuły cukiernicze
Artykuły piekarnicze
Przyprawy gastronomiczne
Owoce morza
 Pomoc,  Poczta
Alkohole
Szampan - niekoronowany król win musujących

W wyborze odpowiedniego szampana warto też kierować się handlową marką trunku. Na ogół będzie to nazwisko producenta, czasem założyciela wytwórni lub nazwa firmy, np. Duval Leroy czy Pierre Gimonnet. Napisy te wyróżnia wielkość liter. Na samym dole etykiety drobnym druczkiem znajdziemy często poprzedzony słowami élaboré par i nazwą firmy dwuliterowy skrót, po którym następuje szereg cyfr. Jest to obowiązujący kod rejestracyjny określający status producenta. Dlatego warto na niego zwrócić uwagę przy wyborze trunku.

  • NM (négociant-manipulant) – oznacza kupca-producenta, który do produkcji wina musującego używa surowca z własnych winnic i zakupionego od innych hodowców winogron. Właściwie wszystkie znane wytwórnie szampana należą do tej kategorii.

  • RM (récoltant-manipulant) – to właściciel winnicy wytwarzający szampana tylko z własnych winogron. Wśród nich zdarzają się artyści i pasjonaci, twórcy prawdziwych i mało znanych rarytasów.

  • CM (coopérative-manipulante) – wino musujące produkowane przez spółdzielnie produkcyjno – handlowe, np. Union Champagne z Avize.

  • RC (récoltant-coopérateur) – drobny plantator sprzedający pod własną etykietą wino wprawdzie ze swoich winogron, ale wytworzone w jakiejś spółdzielni.

  • MA (marque d’acheteur) – termin ten występuje wówczas, gdy nabywca życzy sobie, by szampan nosił jego nazwę.

Informacja na temat jakości i walorów smakowych szampana najczęściej występuje na etykiecie w postaci nieco zaszyfrowanej, jako francuski termin cuvée (mieszanka). Upraszczając nieco, kryje się pod nim zestaw winogron i różnych komponentów, z których wytwarzany jest dany rodzaj szampana. Cuvée jest wynikiem długich prac i poszukiwań kiperskich. Niekiedy jest ona powszechnie znana, niekiedy ściśle strzeżona, ale jej nazwa zawsze stanowi dla kupujących pewna wskazówkę. Wystarczy zapamiętać, która mieszanka określonej marki najbardziej przypadła nam do gustu. Proporcje w cuvée nie są niezmienne, modyfikuje się je każdego roku, by w efekcie finalnym uzyskać ten sam rezultat.

Na etykiecie możemy również znaleźć daty dégorgement. Producenta obowiązuje również podanie zawartości alkoholu w winie, co nie ma w rzeczywistości tak dużego znaczenia, gdyż zazwyczaj jest to 12%. Wypisana jest tez objętość butelki, a tych jest cała gama:

  • Quart (ćwiartka) – 18,7 cl

  • Demie (połówka) – 37,5 cl

  • Bouteille (butelka) – 75 cl

  • Magnum – 1,5 l

  • Jéroboam – 3 l

  • Réhoboam – 4,5 l

  • Mathusalem – 6 l

  • Salmanzar – 9 l

  • Balthazar – 12 l

  • Nabuchodonosor – 15 l

Specjaliści polecają kupno Demie, Bouteille i Magnum, bo tylko w nich bezpośrednio zachodzi wtórna fermentacja. Pozostałe napełnia się przelewając wino z butelek standardowych.

Otwierając szampana warto również zwrócić uwagę na jego korek. Zgodnie z francuskim prawem musi na nim widnieć napis champagne, jako dodatkowa gwarancja oryginalności.

Pamiętajmy, że strzelanie z korków nie należy do dobrego tonu. Szampan przy otwieraniu powinien tylko westchnąć. Jedynym wyjątkiem jest Nowy Rok, gdy im głośniej tym lepiej.

W czym i jak pić szampana?

Szampan to trunek, który można pić o każdej porze dnia i nocy, do każdej potrawy. Należy jednak pamiętać, by był odpowiednio schłodzony. Optymalną temperaturą jest 8°C.

Szampana podajemy w specjalnym metalowym naczyniu (kilerze), znurzonego w lodzie i zawiniętego w serwetę. Otwieramy go pod kątem 45 stopni. Szampana nalewamy tak, żeby piana sięgała do samej góry kieliszka. Nieważne jest natomiast ile samego trunku będzie w kieliszku.

Trunek ten rozlewamy w sposób ciągły, nie wracając butelką do pionu dopóki jej nie opróżnimy. Nalewamy go do kieliszków o pojemności 100 lub 250 ml, o kształcie kłosa, fletu lub tulipana. W wyborze kieliszka obowiązuje tylko jedna zasada – musi on być wystarczająco wysoki, a jego górny obwód winien być szerszy od reszty. Tylko w takim wypadku bąbelki z szampana będą uciekać w odpowiedni sposób, a aromat będzie się wydobywał tylko w jednym miejscu kieliszka.

Miedzy smakoszami i znawcami szampana toczy się odwieczny spór czy należy go pić w płaskich czarkach na wysokiej nóżce, długich kieliszkach kształtem przypominających literę V, czy w naczyniach zbliżonych kształtem do wąskich tulipanów. Przeciwnicy flute twierdzą, iż w wąskich i długich naczyniach trunek zbyt obficie się pieni. Entuzjaści takiego szkła ripostują, iż z szerokich pucharków typu coupe bardzo szybko ulatniają się cenne bąbelki. Dziś najczęściej używa się kieliszków cylindrycznie smukłych. Jednak żadna pisana zasada, co do wyboru szkła do szampana nie obowiązuje. Każdy pije więc ten trunek w tym, co lubi.

Publikowanie, modyfikowanie i kopiowanie zawartości strony lub jej części bez zgody właściciela portalu jest zabronione.

Kinga Szczęsnowicz - Gastrona.pl
poprzednia strona (1 z 2)poprzednia 1  [ 2 ] 


 Wersja do druku         Poleć znajomym

Portal nie ponosi odpowiedzialności za treść i formę opinii wyrażanych przez użytkowników na łamach forum dyskusyjnego Gastrona.pl
Zapoznaj się z regulaminem.


KATALOG FIRM, Ostatnio dodane firmy: PAPSTAR Kaleta Chłodnictwo Przemysłowe Testo Winterhalter Polska Robot - Coupe Robvita Pizzola Rational Smoker Chef Mate Grill Kamado Gastromix Matlix Elmak Naczynia Polska Gros HAGEA Kocham Wodę Metro-Catering-System InEwi Firelight Glass Goblet – sprzedaż hurtowa sztućców Hello Coffee Gorbi M. Ferber Wypożyczalnia Sprzętu Cateringowego Menos Werner & Mertz EasyFairs Poland - Targi w Krakowie Gaspol Watersystem
 O Nas |  Kontakt |  Zarejestruj się |  Klub Gastrony |  Bezpłatne konto |  Bezpłatny biuletyn |  Polityka Cookies |  Opinie o nas |  Cennik |  Nasi Klienci
Copyright by Gastrona.pl 2000